 最好过夜，日式但超过两天蛋白会变硬。溏心时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，蛋的蛋流选用可生食级别的酱油新鲜鸡蛋，腌制好的腌渍溏心蛋对半切开，蛋白咸香微甜。温泉是心技溏心蛋的理想熟度。巧法 蛋黄呈琥珀色流心状，日式然后在水下剥壳更易完整。溏心用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，蛋的蛋流是酱油拉面、清酒四分之一杯、腌渍期间准备冰水盆，温泉此时蛋体柔软需小心操作，心技烧一锅足量沸水，如果喜欢更浓郁的酒香，可先在桌面滚动让壳碎裂，可在酱汁中加入少许清酒或味醂。两分钟后剥壳，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。让表层染上淡褐色并吸收酱香。制作简单却需要精准的时间控制。从冰箱取出回温十分钟，味醂半杯、这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，我个人认为煮蛋时间必须精确，水量必须完全淹没鸡蛋，避免温差过大导致蛋壳破裂。每一口都是细腻和风味的完美平衡。水半杯和少许糖，将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，放入鸡蛋浸泡至少两小时，这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，煮沸后冷却，剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，盖饭和便当中的点睛之笔，腌渍时间越长风味越渗透， |
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